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Wenn im Osten die Sonne den Gipfel der Kampenwand erhellt, betrachtet unser Wirt Manfred Kirner vom Stockhammer das täglich wiederkehrende Ritual im Rückspiegel seines VW-Kühlbusses. Früh morgens gegen 4.30 Uhr auf dem Weg nach München Sendling in die berühmten Großmarkthallen, seit 1912 Dreh-und Angelpunkt bei regionaler Frischware an Obst, Gemüse, Pflanzen und Blumen, macht sich Manfred Kirner seine Gedanken, wen er heute für einen optimalen Einkauf für sein Gasthaus zum Stockhammer besucht. Im Vordergrund stehen dabei Qualität und Regionalität.

Zuerst geht es in die Hallen mit frischem Gemüse, in die Gärtnerhalle mit regionalen Anbietern mit tagfrisch geernteter Ware ohne lange Transportwege. Die präsentierte Ware verströmt seinen typischen herrlichen Duft, beim Vorbeigehen wird die Ware flugs gemustert. Ein Servus in Richtung der seit Jahren bekannten Anbieter jagt das andere, hie und da ein „Griasdi“ und natürlich wird geflachst was das Zeug hält. Für Außenstehende kaum wahrnehmbar werden Geschäfte gemacht, eine Kiste Champignons hier, eine Kiste Brokkoli dort, man wähnt sich in einem unendlich großen Obst- und Gemüseladen. Mit geschultem Auge und feinfühliger Hand prüft Manfred jede Frucht, jedes Gemüse nochmal bevor er zuschlägt. Der Einkauf in den altehrwürdigen Hallen ist eine Wissenschaft für sich, als Neuling fühlt man sich verloren, als alter Hase gehört man dazu. Die familiäre Stimmung, das Gefühl zu Hause zu sein und die oft charmanten Zurufe der Anbieter, dürfen nicht über das täglich harte Geschäft hinweg täuschen.

Es ist eine Kunst seiner Linie treu zu bleiben und stets hochwertige, frische und wenn möglich regionale Ware zu kaufen. Gerade bei Salaten, Tomaten, Radieschen, Radi und auch Kräutern, schafft es Manfred Kirner regelmäßig regionale Produkte zu erstehen.  Viele Jahre bestehende Beziehungen zu Landwirten und Gemüsebauern, oft getragen von respektvoller Freundschaft, sind die Grundlage für gegenseitiges Vertrauen. Damit ist der persönliche Einkauf durch den Chef der Garant für die gleichbleibende hohe Qualität der zubereiteten Speisen beim Stockhammer in Rosenheim.

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